【创新菜】梅汁排条

【翻新菜】梅汁排条

资料：

质料：

里脊肉400克，锡纸1张。

调料：

白糖20克，大红浙醋30克，酸梅酱50克，陈村枧火200克，喷鼻菜叶2克，红葡萄酒10克，生粉30克，盐5克，色拉油800克，湿淀粉20克。

建造：

1、里脊肉洗净，切小拇指普通粗细的条，进陈村枧水中浸泡10分钟，冲净，用湿淀粉、盐码味上浆、腌渍10分钟。

2、锅放色拉油，烧至四成热时下入浆好的肉条大火浸炸1分钟至定型，改小火浸炸2分钟至熟捞出。

3、锅放酸梅酱、白糖、红葡萄酒、大红浙醋调匀后大火烧开，用生粉勾芡，放入炸好的肉条大火翻炒1分钟，出锅后用锡纸包裹，撒香菜叶装点便可。

特色：

酸甜可口，中酥里老。

师傅点拨：

放入红葡萄酒调味时速率要快，不然葡萄酒的香味简单消散失落。

创意：

烹制里脊肉的调料良多，但用酸梅酱、红葡萄酒、白糖、大红浙醋一路调味却不多见，那道菜做出后光彩特殊红亮，并且红葡萄酒、酸梅酱的香味很浓烈，很受女士们迎接。